Оливки и маслины

 В Греции существует богатая традиция обработки оливок разных сортов в отличие от других стран . Греки  делают из них настоящий праздник вкуса: они солят оливки, сушат, маринуют в оливковом масле и рассоле с ароматными специями. Во время большого и строгова поста строго запрещено потребление даже оливкового масла , однако разрешено потреблять оливки и маслины.   В соответствии с международной классификацией различают -  черные оливки (Black Olives) и зеленые оливки (Green Olives). Черные оливки – это зрелые плоды оливкового дерева, зеленые оливки – это недозревшие плоды оливкового дерева. Разделение на оливки (зеленые) и маслины (черные) существует только в России.